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Cette bûche
préparée 2 ou 3 jours à lavance sera meilleure.
Entre parenthese, c'est pour la sauciere Moulinex.Préparation de la crème
pâtissière
Mettre 2 jaunes dufs et le sucre dans une
terrine. Fouettez jusquà ce que le sucre soit
fondu. (Sans chauffage Vitesse 5 3 ou 4 min
=> mélange mousseux)
Ajoutez la farine tamisée.
Mélangez sans grumeaux.
Ajoutez luf entier en mélangez jusquà
ce que le mélange blanchisse. ( V 5- 5 à 6 min)
Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec une
pincée de sel et le zeste dorange.
Versez le doucement dans le mélange en continuant à
battre.
Remettez sur le feu , amenez à ébullition en remuant
pour que le fond nattache pas.( V 2- Th 5 8
min)
Après 2 ou 3 gros bouillons, faites refroidir en posant
sur la crème un papier largement beurré pour éviter la
formation dune peau.
Lorsquelle est froide, ajoutez le beurre battu en
pommade, mélangez à fond et mettez à raffermir au
réfrigérateur.
Préparation du gâteau
Séparez les blancs des jaunes.
Mettez les jaunes puis le sucre, battez jusquà ce
quils fassent le ruban. (Pas de chauffage- V4 - 6min)
Tamisez ensemble la fécule, la farine et lamande
en poudre.
Ajoutez les aux jaunes.(V 4- 2 min)
Battez les blancs, avec une pincée de sel et le sucre
vanillé, en neige ferme.
Incorporez les peu à peu à la pâte en soulevant la
masse par en dessous.
Taillez le papier sulfurisé à la taille de la plaque du
four et versez y la pâte.
Egalisez à la spatule.
Mettez le dans un four chaud ( 200°C). Il doit à peine
blondir.
Le sortir du four et le recouvrir dun torchon
jusquà lemploi.
Réalisation de la
garniture
Détacher le gâteau de son papier que vous conserverez.
Imbiber le gâteau avec le sirop à la liqueur
dorange ( ou le jus dorange)
Tartinez le de la crème dont vous conservez une tasse à
thé pour la garniture.
Enroulez le et enveloppez le dans son papier.
Mettez le une nuit au réfrigérateur ( pas au freezer.)
Il peut se conserver plusieurs jours ainsi.
Pour le servir tartinez le légèrement de marmelade
dabricot ramollie à feu doux
Appliquez dessus des rondelles dorange très fines.
Glacez les à la marmelade dabricot.
Avec une douille cannelée faites un décor avec le reste
de la crème et piquez le de perles argentées.
Gardez au frais avant de servir.
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