Préparation de la crème pâtissière
Mettre 2 jaunes d’œufs et le sucre dans une terrine. Fouettez jusqu’à ce que le sucre soit fondu. (Sans chauffage – Vitesse 5 – 3 ou 4 min => mélange mousseux)
Ajoutez la farine tamisée.
Mélangez sans grumeaux.
Ajoutez l’œuf entier en mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. ( V 5- 5 à 6 min)
Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec une pincée de sel et le zeste d’orange.
Versez le doucement dans le mélange en continuant à battre.
Remettez sur le feu , amenez à ébullition en remuant pour que le fond n’attache pas.( V 2- Th 5 – 8 min)
Après 2 ou 3 gros bouillons, faites refroidir en posant sur la crème un papier largement beurré pour éviter la formation d’une peau.
Lorsqu’elle est froide, ajoutez le beurre battu en pommade, mélangez à fond et mettez à raffermir au réfrigérateur.

Préparation du gâteau
Séparez les blancs des jaunes.
Mettez les jaunes puis le sucre, battez jusqu’à ce qu’ils fassent le ruban. (Pas de chauffage- V4 - 6min)
Tamisez ensemble la fécule, la farine et l’amande en poudre.
Ajoutez les aux jaunes.(V 4- 2 min)
Battez les blancs, avec une pincée de sel et le sucre vanillé, en neige ferme.
Incorporez les peu à peu à la pâte en soulevant la masse par en dessous.
Taillez le papier sulfurisé à la taille de la plaque du four et versez y la pâte.
Egalisez à la spatule.
Mettez le dans un four chaud ( 200°C). Il doit à peine blondir.
Le sortir du four et le recouvrir d’un torchon jusqu’à l’emploi.

Réalisation de la garniture
Détacher le gâteau de son papier que vous conserverez.
Imbiber le gâteau avec le sirop à la liqueur d’orange ( ou le jus d’orange)
Tartinez le de la crème dont vous conservez une tasse à thé pour la garniture.
Enroulez le et enveloppez le dans son papier.
Mettez le une nuit au réfrigérateur ( pas au freezer.) Il peut se conserver plusieurs jours ainsi.
Pour le servir tartinez le légèrement de marmelade d’abricot ramollie à feu doux
Appliquez dessus des rondelles d’orange très fines. Glacez les à la marmelade d’abricot.
Avec une douille cannelée faites un décor avec le reste de la crème et piquez le de perles argentées.
Gardez au frais avant de servir.